Das Gemüse waschen und schälen (aus den Schalen einen Gemüsefond für die Sauce herstellen). Schalotten in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Kohlrabi, Karotte und Sellerie in Streifen reiben. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Linsen mit Salz und Lorbeerblatt kochen. ⅔ der Schalotten und Lauch andünsten nun das geriebene Gemüse hinzugeben und zusammen mitgaren (etwas zurückhalten für die Sauce). Linsen abschütten und grob pürieren (stückig). Walnüsse hacken und im Ofen 5 Minuten rösten.

In einem großen Topf nun den Wirsing kurz in kochendem Wasser tauchen, dann in Eiswasser wieder abkühlen. (Verhindert das weiter garen)

Für die Sauce: Den Rest des Gemüses (Schalotten, Knoblauch, Wurzelgemüse) in einem Topf anschwitzen, Tomatenmark hinzugeben und mit Rotwein, der Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Nach Geschmack Lorbeer und Kräuter hinzugeben. Die Sauce köcheln lassen.

Die Linsen sowie die Gemüsemischung zusammengeben und mit Senf und Paprikapulver, sowie Salz & Pfeffer abschmecken. Den Wirsing abtupfen und mit der Linsen Masse füllen und zu einer Rouladen rollen. Im Ofen bei 200 Grad im Ofen 15-20 min garen, bis diese schön kross sind.

Die Sauce mit einem Pürierstab pürieren und ggf. weiter köcheln.

Den Quinoa in Salzwasser kochen, abtropfen und mit Olivenöl würzen.

Auf dem Teller: Zuerst kommt ein Saucenspiegel (die Sauce sollte leicht gedickt sein) 

dann wird der angemachte Quinoa darauf verteilt und die Wirsingroulade aufgelegt.

Fertig ist die Vegane, leckere Alternative

Bleiben Sie gesund, ihr Herkert-Team

Jedes Wochenende ein neues Menü, Rezept Anleitung anbei.

(solange der Vorrat reicht)